Superbe assiette de légumes: pétales de pommes de terre, purée de fèves, poêlée d’épinards, pleurotes rôtis et oignons frit



On y pense pas forcément car dans l'imaginaire commun tout tourne autour de la viande, mais on peut vraiment faire de très belles assiettes avec uniquement des légumes! Les légumes ne sont plus des accompagnements, mais les protagonistes de nos assiettes. C'est en Italie que j'ai découvert ce genre d'assiettes, tellement belles qu'il est presque dommage d'y mettre sa fourchette. Une recette qui est restée encrée dans ma mémoire vient d'un restaurant étoilé à Conversano. Le chef nous a servi des "cicorie" sauvages sur une purée de fève, enroulées dans une fine tranche de pain grillée, avec des petits oignons frits, un vrai délice pour les papilles! Ma recette du jour est une timide imitation de ce plat merveilleux, mais plein de saveurs pour un vrai plat vegan!




Temps de préparation : 40 minutes
Temps de repos: 12 heures
Temps de cuisson : 75 minutes au total

Ingrédients pour 4 personnes :

Les pétales de pommes de terre :
  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • Huile d’olive
  • Sel
La purée de fèves :
  • 350 g de fèves sèches
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 c. à s. de laurier
  • 1,2 l. d’eau
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel
La poêlée d’épinards:
  • 250 g de feuilles d’épinards frais
  • 1 gousse d’ail
  • Sel
  • Poivre
  • Huile d’olive 
Les pleurotes rôtis :
  • 300 g de champignons cardoncelli (pleurotes)  ou des champignons frais au choix
  • 1 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
Les oignons grillés :
  • 2 oignons blancs
  • 1 c. à s. de farine de maïs
  • Sel

Préparation :

1. Les corbeilles de pommes de terre : Éplucher les pommes de terre et les couper en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Couper la base de chaque tranche de pomme de terre de manière à avoir un côté plat.



2. Huiler les moules à muffin. Disposer les rondelles de pommes de terre contre les parois des moules pour former des pétales de rose, en les faisant se chevaucher, le côté plat vers le bas. Tapisser le fond de chaque moule de quelques tranches de pommes de terre. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et saler. 






3. Enfourner à 160° pendant 25 minutes environ. Les temps de cuisson peuvent varier selon l'épaisseur des pommes de terre.
 Les bords des pétales de pommes de terre doivent être légèrement dorés. Laisser sécher dans le four avec la porte entre-ouverte.

Si les bords dorent trop vite, couvrir et prolonger la cuisson.


4. Les champignons : Couper la base du pied des champignons et éliminer toute trace de terre. Retirer au préalable les parties abîmées et la base terreuse, ôter les lamelles avec un couteau et finir de nettoyer les champignons avec un linge humide, puis sec.



5. Couper les champignons et les disposer dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. 



4. Enfourner à 220° environ pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.


5. La purée de fèves : La veille, faire tremper les fèves sèches dans un grand volume d'eau. Le lendemain, rincer. Éplucher et couper grossièrement la pomme de terre. Faire cuire les légumes dans une cocotte minutes pendant 25 minutes  à feu très doux à partir du sifflement de la cocotte ou 55 minutes dans une marmite.



6. Mixer les légumes et leur eau jusqu’à obtention d’une préparation bien lisse.
Remettre sur un feu très doux our épaissir la purée. Saler et mélanger. Garder au chaud jusqu'au moment de servir.


7. La poêlée d’épinards : Faire chauffer un fond d’huile d’olive dans une sauteuse avec une gousse d’ail épluchée et entière. Ajouter les épinards, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes jusqu’à ce que les épinards soient bien tendres. Remuer régulièrement. Réserver au chaud.





8. Les oignons : Éplucher et émincer les oignons à l'aide d'une mandoline. Les transférer dans un petit saladier avec une cuillère à soupe de farine et une pincée de sel. Bien mélanger de manière à enrober uniformément les oignons. 



9. Faire chauffer une poêle avec un généreux fond d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude, verser les oignons. Les faire dorer quelques minutes. Transférer les oignons sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. Réserver.



10. Montage du plat : Dans chaque assiette, verser une louche de purée de fèves. Démouler délicatement les fleurs de pommes de terre avec une grande cuillère et les déposer sur la purée. Remplir le centre de chaque fleur d'épinards. Les pétales vont s’ouvrir, c'est normal. Répartir quelques champignons rôtis et des oignons grillés.


Poivrer avec un moulin à poivre et servir.

Excellent appétit!










Commentaires

  1. quel délice, c'est certain! Je te souhaite plein de jolis moments pour ces fêtes de fin d'année! En Italie ?

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    1. De très belles fêtes à toi aussi! Nous on se partage comme chaque année, un peu ici un peu ailleurs ;-)

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  2. Bonjour Stéphanie,

    Oulala, que c'est joli et bon. Je te souhaite de belles fêtes de fin d'année, du repos bien mérité et te souhaite une année 2019 douce, heureuse, bienveillante, riche en rencontres..... pour vous 4
    Bises
    Lise de Nîmes

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    1. Un grand merci ma chère Lise! Je te souhaite également plein de belles choses, pour cette fin d'année et l'année à venir!
      Je t'embrasse :-))

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  3. Bonjour Stéphanie,
    Voilà un joli plat qui devrait avoir sa place au menu de Noël ;)
    Merci pour ces merveilles.
    Je vous souhaite de très belles Fêtes de fin d'année.
    A vous revoir - peut-être - à la Veggie World 2019....
    Amicalement
    Mauricette

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    1. Quel plaisir Mauricette!
      Je vous souhaite également une très belle fin d'année ! J'espère bien être au prochain Veggie World!!

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  4. Merci pour ce don que vous nous faites : toutes ces magnifiques recettes... un régal des yeux et des papilles... Je vous souhaite une heureuse fin d'année en famille. Profitez du moment présent... Cordialement

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    1. Un grand merci Béatrice! Joyeuses fêtes à vous aussi :-)

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  5. je ne suis pas végan mais je me dirige vers une alimentation différente et cette recette m inspire vraiment, elle sera la vedette de mon repas de réveillon, elle le mérite! si vous avez le temps de me donner votre avis avant que je ne me lance...
    j ai des champignons frais en quantités ce sont des shitakés..pensez vous que je puisse utiliser ces champignons "exotiques"?? Joyeuses fêtes à vous et merci d avance

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    1. Bonsoir Loty, ce plat est sur la carte d'un restaurant dans les Pouilles qui n'a rien de vegan (enfin ça ressemble un peu, c'est mon humble plat revu à la Steph) et il a beaucoup de succès, tout ça pour dire qu'on met l'étiquette "vegan", mais ce sont bien des plats pour tous ;-) J'espère qu'il aura aussi du succès chez vous! Vous me direz!
      Utilisez les champignons shiitake, ils sont excellents!!
      Je vous souhaite de joyeuses fêtes , à très bientôt j'espère :-)

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  6. Non mais j'adore, la présentation est tellement belle que l'on ose pas manger ce que l'assiette contient ! C'est une bonne idée de mettre les fines tranches de pommes de terres dans des moules comme ça, merci pour la belle recette qui est aussi présentable en repas de Noël, pleins de gros bisous ma belle P'tite Fée Stéphanie ♥

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    1. Les petits moules de pdt sont très sympas oui. Je les ai un peu trop remplis, du coup ils se sont ouverts, mais l'effet est joli quand même ;-) Bises

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  7. Chère Stéphanie, je te suis depuis qq semaines seulement, je trouve qu'il y a toujours beaucoup de délicatesse et de simplicité pour expliquer, raconter, détailler les recettes et anecdotes. Un grand merci pour tout se travail, je m'en inspire régulièrement, passe de jolies fêtes de fin d'année, au plaisir de te suivre l'année prochaine, un coucou de Bretagne, Sud Morbihan...

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    1. Bonsoir Magali, c'est avec un immense plaisir que je partage mes recettes! Vos messages me touchent beaucoup et je suis heureuse de faire un peu partie de vos vies ;-)
      Je te souhaite un très joyeux Noël, en espérant te retrouver l'année prochaine!!

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  8. Bonjour,
    Merci pour la recette en tout cas l'idée de la rose de pomme de terre m'a plus pour en faire un récipient pour la poelee de petits légumes prévu pour ce midi de noël. La surprise fut grande quand je me suis mise à faire la fleur. Mon dieu qu' est ce que ce fut compliqué pour la présentation dans le moule à faire tenir. Bref super super la cuisson j'ai du ajouter des pics pour tenir la fleur 😊! Mais j'y suis arrivée 😅. Joyeuses fêtes

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    1. Coucou Véro, c'est vrai qu'une fois remplie, elle s'ouvre .... j'avais pensé à la fermer en l'enroulant dans une branche de ciboulette! Toi tu as eu du mal à la faire tenir dans le moule avant la cuisson?
      Joyeux Noël :)

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  9. Un réveillon de Nouvel An 100% Fée Stéphanie ! En entrée une petite salade d'hiver avec les tartelettes tatin aux oignons caramélisés, cette belle assiette en plat et la bûche chocolat noisette en dessert... Nos invités (non végétariens) ont été bluffés. Nous avons eu quelques difficultés aussi à faire tenir les pommes de terre pour créer les petits paniers, mais peu importe, c'était joli dans l'assiette - et vraiment délicieux ! Je n'avais pas de fèves, j'ai pris des pois cassés et c'était impeccable. Merci pour toutes ces belles idées...

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    1. Un grand merci pour ton retour Tania!
      Je te souhaite une belle et douce année 2019 :-)

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  10. Bonjour Stéphanie!
    Un grand merci pour cette recette DELICIEUSE que je viens de savourer aujourd'hui! A chaque bouchée je me suis régalée! Je la garde sous la main pour la partager avec mes invités et lors de fêtes...J'ai juste remplacé les pleurottes par les cèpes que j'ai réhydratés, c'est eux que j'avais sous la main ;) Je te souhaite une très belle année avec plein d'étoiles dans le coeur et sur les papilles et te remercie encore pour toute cette générosité partagée!!! Géraldine

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    1. Bonjour Géraldine, un grand merci pour ton retour et pour tes voeux, une très belle et heureuse année à toi aussi :-)
      Cette recette n'est pas une des plus rapide, elle est même assez longue à préparer, mais elle en vaut vraiment la peine! Je trouve aussi que c'est une belle assiette de fête qui change un peu. On cherche souvent des alternatives végétales au rôti, alors qu'une belle assiette de légumes est tout aussi délicieuse!
      Belle fin de we et bonne semaine, à très bientôt j'espère :-)

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