"Lingue di suocera", une spécialité boulangère italienne


Qu'est ce que c'est encore que ça? "Lingue di suocera", traduction "langues de belle-mères", car nos chères belles-mamans ont la réputation d'avoir la "lingua lunga" (la langue longue)! Même si l'expression n'existe pas en français, vous en comprendrez bien le sens et je trouve que l'expression italienne illustre parfaitement la situation (même si moi j'ai la chance d'avoir une belle-maman adorable).

Il s'agit d'une spécialité boulangère italienne du Piémont. Entre un gressin et une pizza blanche ou "cicio", ce pain a la caractéristique d'être tout croquant. On l'adore pour accompagner des tartinades, à l'apéritif, pour accompagner une soupe en hiver ou à grignoter en cas de petite faim. Avec les enfants, les soirs d'été, on y frotte une tomate bien mûre, simple, mais super bon! 
J'espère que vous vous laisserez tenter. La pâte est très facile à travailler et sans ajout de farine, promis! Mon petit loulou a étalé la pâte comme un chef!!




Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 70 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes dans un four à 220° 

Ingrédients pour 16 langues:
  • 12 g de levure de boulangerie fraîche
  • 250 ml d'eau tiède
  • 250 g de farine de semoule de blé dur
  • 250 g de farine de blé blanche T55
  • 10 g de sel
  • 40 ml d'huile d'olive extra vierge
  • Romarin séché
Préparation:

1. Dans le bol du robot, verser la levure émiettée. Insérer l'eau et mélanger. Ajouter les farines et le sel. Commencer à pétrir. Si besoin, détacher la pâte des bords du récipient et continuer à pétrir. Quand une boule commence à se former, verser l'huile d'olive et continuer à pétrir jusqu'à obtention d'une belle boule bien lisse. 

J'aime finir de pétrir ma pâte à la main sur mon plan de travail, en faisant une série de plis. Couvrir et laisser reposer une heure environ. 





2. Transférer la pâte sur un plan de travail, dégazer et séparer en 16 petites portions d'environ 50 g. Laisser reposer 5-10 minutes. 


3. Prendre une première boule de pâte, faire un petit boudin avec les mains, puis l'abaisser finement tout en longueur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour lui donner la forme d'une longue langue. 

La pâte ne colle pas du tout et est très facile à travailler, pas besoin d'ajouter de la farine. 




4. Disposer les langues sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Saupoudrer d'origan ou d'herbes au choix, repasser le rouleau à pâtisserie sur la pâte pour bien faire adhérer les herbes, puis badigeonner un léger filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. 




5. Enfourner les langues dans un four à 220° pendant 12 minutes. Surveiller la cuisson, qui est assez rapide.


Laisser refroidir complètement avant de conserver quelques jours dans un sac à pain ou une grand boite à gâteaux.








Les petites menottes de mon fils, qui m'aide en cuisine :-)


Commentaires

  1. J'ai déjà eu l'occasion de goûter ces "langues de belles-mères", mais jamais en version maison, tu me donnes bien envie de tenter, d'autant plus que je suis en ce moment dans une phase "crackers et autres". Belle fin de semaine à toi.

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    1. J'espère que tu te laisseras tenter ;-) C'est une pâte facile à travailler, c'est mon fils de 9 ans qui a fait les formes !! On s'est régalé! Tu me diras.
      À bientôt :-)

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  2. J'en avais mangé en Italie, j'aime beaucoup! Merci pour cette jolie recette :)
    Douce journée
    Laurie
    http://onlylaurie.fr/

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    1. Merci Laurie! Belle journée à toi aussi :-)

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  3. Catherine3119 juin, 2018

    Bonjour Stéphanie, si on veut utiliser du levain, quelle quantité par rapport au reste des ingrédients ? Merci ! Cela a l'air très appétissant, donc j'ai bien envie de tester avec le levain !

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    1. Bonsoir Catherine, tu peux utiliser 100 g de levain rafraîchi, mais tout dépend toujours de son taux d'humidité qui varie d'un levain à l'autre ;-)

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    2. Catherine3120 juin, 2018

      Merci Stéphanie. Oui, à adapter mais ça me donne un ordre de grandeur. Des nouvelles quand j'aurai tenté !

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  4. Hello ma jolie P'tite Fée Stéphanie ♥, une chouette recette pour les tartinades houmous-guacamole et tapenade ! Je note ;) Pleins de gros bisous

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  5. Super bonnes ces langues ! Me voilà officiellement accro à tes recettes ! ��

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    1. Super!!! J'en suis très heureuse!!! :-)

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  6. Bonsoir,

    ca a l'air très sympa, mais si je tente ça sera au levain.

    Etonnant qu'un site comme le votre prone la levure de boulanger chimique et industrielle, alors que le levain est beaucoup plus SAIN, artisanal, toujours prêt :D :D :D

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    1. Bonjour, c'est vrai que le levain est bien meilleur et je l'utilise pour faire mon pain quotidiennement. Vous trouverez plusieurs recettes boulangères sur le blog, ainsi que la méthode pour le préparer. Nous sommes par contre peu à utiliser le levain, j'essaye de présenter des recettes accessibles au plus grand nombre, à chacun d'adapter selon ses préférences ;-)
      À très bientôt!

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  7. Réponses
    1. J'ai l'impression que tu as trouvé des idées ;-)

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