Pâtes aux aubergines et aux olives, une recette végétale aux saveurs du bassin méditerranéen


J'ai appris à aimer les aubergines en Italie. Légume du soleil, l'aubergine est ici omniprésente toute l'année dans beaucoup de recettes traditionnelles. Je l'aime sous toutes ses formes, en particulier dans les pâtes comme dans cette recette, si simple, mais tellement bonne! J'ai ajouté des olives vertes dans ma sauce, un mariage parfait. Je vous conseille d'acheter une belle qualité d'olive. On en trouve généralement de délicieuses sur les marchés. Avouons-le, elles sont bien meilleures que les olives en boite des supermarchés. Testez cette recette pour toute la famille, vous adorerez. Pour une variante, préparez la sauce et la déguster sur des tranches de pain grillé à l'ail avec un filet d'huile d'olive extra vierge. 





Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 20-30 minutes 
Temps de cuisson: 25 minutes + temps de cuisson des pâtes

Ingrédients pour 4 personnes: 
  • 1 aubergine
  • 1 boite de tomates pelées entières
  • 200 ml de sauce tomate
  • 1 quinzaine d'olives vertes
  • 2 gousses d'ail
  • Sel
  • Poivre
  • Persil frais haché
  • Huile d'olive pour la cuisson
  • 400 g de pâtes au choix (j'ai utilisé des "mezze maniche" bio à la farine de blé dur 
Préparation:

1. Laver et couper l'aubergine en tranches d'1 cm. Saler chaque tranche avec du gros sel et faire dégorger dans une passoire pendant 20-30 minutes.


2. Rincer et sécher les tranches d'aubergine. Couper en cubes d'1 cm.


3. Dénoyauter et couper les olives.

4. Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une sauteuse avec les 2 gousses d'ail entières. 

5. Ajouter les olives et laisser frémir 1 minute.


6. Insérer les cubes d'aubergine et faire revenir 6-8 minutes à feu vif. Les aubergines doivent être tendres et légèrement dorées.





7. Verser la sauce tomate et les tomates pelées. Les écraser avec une fourchette et bien mélanger. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Saupoudrer de persil frais haché. 





8. Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un grand volume d'eau. Quand l'eau bout, saler avec du gros sel et mélanger. Quand l'eau bout à nouveau, jeter les pâtes et cuire le temps indiqué sur le paquet en remuant régulièrement (sans ajout de matière grasse).

9. Égoutter les pâtes et verser dans la sauce. Bien mélanger et servir de suite.




Bon appétit!









Commentaires

  1. Hi ! ma jolie P'tite Fée ♥, ah ben tiens je sais ce que je vais manger ce soir, merci pour ce joli partage de recette ! pleins de gros bisous

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    1. Bon appétit alors!! Belle soirée :-)

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  2. Ahhh .ca tombe bien, les aubergines que j'ai prises ce matin au marché ne vont pas tenir le coup longtemps, elles vont y passer ce soir :)

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    1. Super, une recette qui tombe à pic alors! Bon appétit et belle soirée :-)

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  3. Comme elles me donnent faim tes pâtes !

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    1. Merci beaucoup! Passe un très bon week-end :-)

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  4. Mangées à l'heure néerlandaise ;) et avec pâtes de seigle, chasse au gluten obligé, ces pâtes étaient excellentes merci !

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    1. Ouah, ça fait loin ça dis-donc!!! Merci pour ton retour. Très belle soirée et bon week-end :-)

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  5. Quelle délicieuse recette de saison ! Aubergines et tomates, tout ce que j'aime !

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  6. Magnifique photo et très appétissante recette ! Je l'ai loupée pour mon dîner (boulgour aux dés de légumes, c'est ma recette vite-fait de la Féé ;-)) mais elle ne saurait tarder !
    Par contre, j'ai tiqué sur ta liste d'ingrédients alors je fais ma curieuse : toi qui vis au pays de la tomate 365 jours/365 et au plus fort de la saison de la tomate, qu'est-ce qui te fait utiliser des tomates en boîte ? Celles que je trouve, pas cher du tout, c'est vrai, ne sont pas aussi appétissantes que celles que je récupère à mon AMAP alors j'ai vraiment besoin d'une explication ^^
    Excellente soirée à toi !

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  7. Recette testée et approuvée ce midi même ! Je pense d'ailleurs qu'elle va faire partie de mes recettes fétiches que je fais régulièrement :) J'en profite pour laisser un petit mot, toutes les recettes du blog que j'ai réalisées jusqu'ici ont toujours été un franc succès, même parmi ma famille omni, alors merci beaucoup !!

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    1. Bonsoir, un grand merci pour ton retour et ton message!
      J'adore aussi cette recette, j'en fais souvent :-)
      Belle soirée et à bientôt j'espère!

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  8. Merci pour cette recette, je l'ai testée ce week-end et refaite ce soir ! Un délice !
    Belle soirée, Amandine

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    1. Merci Amandine, je suis contente que la recette te plaise :-)
      À très bientôt :-)

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  9. On a cuisiné ce plat avec une copine pour ce midi et on s'est régalées! Facile, délicieux, et puis les ingrédients sont faciles à trouver en supermarché (ce qui est un gros bonus pour une recette végane). J'en referai, c'est sûr!

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    1. Bonjour, un grand merci pour ton retour! La cuisine végé peut en effet être très simple, pas besoin d'avoir des ingrédients rares à la maison pour faire la plupart des recettes :-)
      Très belle après-midi et à bientôt j'espère!

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