Pour la fêtes des mères: cheesecake aux cerises, recette vegan, sans gluten et sans cuisson!


Plus que quelques jours avant la fête des mères et vous cherchez toujours une belle recette sucrée? Pour l'occasion, je vous présente ma recette 100% végétale de cheesecake aux cerises. J'ai pris beaucoup de plaisir à créer ce dessert qui était vraiment beau (presque aussi beau qu'un gâteau de grand pâtissier) et vraiment délicieux. Il a eu beaucoup de succès et a été vite mangé. Comme tous les cheesecakes, la préparation est un peu longue. Il vaut donc mieux s'y prendre tranquillement la veille, car il est composé de différentes couches. Pas d'inquiétude,  la recette est assez simple, d'autant plus qu'elle ne nécessite aucune cuisson et ça c'est vraiment bien! 




J'avais envie de tester la pâte crue, c'est-à-dire sans cuisson. Cet aspect est vraiment intéressant puisqu'on n'a même pas besoin d'allumer le four! Incroyable! 

Pourquoi aux cerises? Mon cher et tendre m'avait ramené des cerises quelques jours plus tôt. Je ne sais pas si vos hommes sont pareils, mais le mien n'a aucun sens des proportions quand il fait les courses. Un paquet de pâtes devient 3 paquets, 1/2 kg de cerises devient 2,5 kg, etc. L'intention est bonne, mais d'une part je n'ai pas la place de stocker des provisions pour des semaines dans mon seul et unique placard, d'autre part, je préfère acheter les fruits et légumes chaque jour pour ne pas les laisser perdre leurs vitamines dans le frigo.  Pour en revenir à mes cerises, il m'en restait pas mal et il fallait vraiment les consommer. Mon gâteau était tout trouvé: un cheesecake aux cerises!



J'en profite pour souhaiter un peu en avance une bonne fête à toutes les mamans, passez une excellente journée!

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de repos: quelques heures
Temps de cuisson: 2 minutes 

Ingrédients pour un gâteau de 22 cm: 

Pour le fond:
  • 200 g de dattes dénoyautées
  • 60 g de noix (poids net des fruits)
  • 100 g de flocons d'avoine bio sans gluten
  • 30 g d'huile de coco
  • 2 c. à c. de cacao amer
  • 1 pincée de sel rose
  • 2-3 c. à s. d'eau
Pour l'appareil (la première couche blanche):
  • 90 g de noix de cajou nature non grillées non salées (soit 150 g après trempage)
  • 70 ml de lait végétal (amande par exemple)
  • 30 g d'huile de coco
  • 60 ml de sirop d'agave
  • 1 zeste de citron
  • Quelques gouttes d'extrait de vanille
  • 100 ml d'eau + 1 c. à c. d'agar agar
Pour la deuxième couche rose aux cerises:
  • 110 g de noix de cajou nature non grillées non salées (soit 180 g après trempage)
  • 50 ml de lait végétal (amande par exemple)
  • 30 g d'huile de coco
  • 60 ml de sirop d'agave
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 100 ml d'eau + 1 c. à c. d'agar agar
  • 200 g de cerises dénoyautées, à défaut des fraises ou des fruits rouges au choix
Pour décorer le gâteau:
  • Quelques cerises
  • Quelques fraises
  • Pistaches hachées
Matériel: 1 moule pour cheesecake à charnière

Préparation:

1. La veille, faire tremper les noix de cajou dans un récipient d'eau. 

Astuce: Si vous avez oublié de les faire tremper, il vous suffira de les faire bouillir une dizaine de minutes. 

Le fond:

2. Dénoyauter les dattes et couper grossièrement. Émietter les noix.


3. Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer. Ajouter si besoin quelques gouttes d'eau. La préparation obtenue doit prendre la consistance d'une farce compacte qui se détache facilement des bords du bol.




4. Huiler un moule à cheesecake. Répartir uniformément la préparation et bien la presser avec le dos d'une cuillère.




La première couche blanche: 

5. Verser dans le bol du mixeur: les noix de cajou trempées et égouttées, le lait, l'huile de coco, le sirop, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation bien crémeuse.



6. Diluer 1 c. à c. d'agar dans 100 ml d'eau et faire bouillir 2 minutes.


7. Ajouter l'agar dans la préparation et mixer.

8. Répartir uniformément toute la préparation sur le fond du cheesecake. 

Mettre  au frais ou au congélateur selon le temps que vous avez à disposition. La première couche devra être suffisamment compacte avant d'y ajouter la deuxième couche.



La deuxième couche aux cerises: 

9. Verser dans le bol du mixeur: les noix de cajou trempées et égouttées, le lait, l'huile de coco, le sirop et le jus de citron de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation bien crémeuse.


10. Laver, sécher et dénoyauter les cerises. Les verser dans le mixeur et mixer avec le reste de la préparation.



11. Diluer 1 c. à c. d'agar dans 100 ml d'eau et faire bouillir 2 minutes.

12. Ajouter l'agar dans la préparation rose et mixer.

13. Répartir uniformément toute la préparation sur le fond du cheesecake. 




14. Mettre au frais quelques heures avant d'ouvrir la charnière du moule. 


Décoration du cheesecake:

15. Saupoudrer tout le gâteau de pistaches hachées. 

16. Former une fleur avec quelques fraises coupées en deux.

17. Au centre de la fleur, déposer quelques cerises entières.

Bonne fête à toutes les mamans! 

















Commentaires

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    1. Merci beaucoup!! Belle après-midi :-)

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  2. Wow ca donne envie ! Je suis sûre que hors saison, avec des fruits congelés égouttes ca doit être bien aussi !! Petite question que je me pose souvent : à la place de faire tremper et égoutter les cajoux, peut-on utiliser directement de la purée de cajoux ? J'en trouve bio ici, alors que pour avoir des cajoux non grillées ( a l'huile... ) c'est dur !

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    1. Bonsoir, je n'ai jamais testé personnellement avec une purée de cajou, mais j'ai le souvenir qu'une autre lectrice me disait de les utiliser à propos d'une autre recette et qu'elle obtenait de bons résultats. Tiens moi au courant :-)

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  3. Bonsoir Stéphanie, cette recette tombe à pic.Je mets les noix de cajou à tremper ce soir, je la réalise demain et on le dégustera dimanche. Je te souhaite une bonne fête des mères à toi aussi.

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    1. Bonne préparation (j'attends ton retour) et excellent week-end :-)
      Bises

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    2. Bonsoir, on l'a dégusté ce midi, un délice. J'ai utilisé du sirop d'érable à la place du sirop d'agave, je n en avais plus et des cerises surgelés.Je trouve qu'il est vraiment facile et rapide à préparer et le fait qu'il soit cru c'est idéal par cette chaleur, pas besoin d allumer le four .Je te souhaite une bonne soirée

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  4. Hi ! ma jolie P'tite Fée ♥, wahouuu c'est vraiment un chouette cheesecake qui donne vraiment envie ! merci pour cette super recette, pleins de gros bisous

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    1. Bisous à toi aussi et très bon week-end :-)))

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  5. Oh la la ! Cru et sans gluten ! Mais, tu nous as totalement gâtées !
    Grazie mille e buona sera :-)

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    1. Bonsoir Monique, il faut juste bien lire sur l'étiquette des flocons d'avoine. S'ils sont naturellement sans gluten, ils sont souvent enrichis d'ingrédients contenant du gluten. J'ai trouvé les miens avec la mention sans gluten en magasin bio. Douce nuit :-)

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  6. Vraiiiiiment hâte d'essayer ! Miam ! Et pourtant je ne suis pas dessert...

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  7. Clarisse29 mai, 2017

    Coucou Stéphanie, super la recette, elle donne très envie. J'ai aussi eu ton livre la semaine dernière... vivemnet les Tests... j'ai trop hâte, en plus je sais que ça va être une réussite... Avec toi, ça fonctionne toujours et c'est bon et surtout ça plait à tous ! Yeah !!!!
    Petite question pour le cheesecake de ton livre, le Tofu moelleux ou je ne sais plus comment tu dis dans le livre, c'est bien le Tofu soyeux ?
    Autre petite question: pour les Cookies aux pépites de chocolat, tu crois que je peux remplacer la Banane Avec de la compote ? Ca sera le même rendu ou pas ? Je demande car dans ton livre, tu dis que la Banane est idéale pour remplacer les oeufs dans les Cookies. Mon mari n'aime pas son goût dans les gâteaux. Bon tu dis bien qu'une fois refroidie, le goût est léger, mais bon... j'aimerai ton avis là dessus ! Merci en tout cas de nous régaler comme cela...

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    1. Bonjour Clarisse, oui c'est du tofu soyeux, c'est bien la même chose.
      Pour les cookies, tu devrais pouvoir utiliser de la compote. Je n'ai pas testé, tu me diras ;-)
      Avec la banane, même si le goût s'atténue, il reste quand même perceptible. Je n'aime pas trop la banane avec le chocolat en général, mais dans les cookies ça passe bien. Bref ça dépend des recettes.
      Je suis contente que mes recettes te plaisent, merci pour le livre. Belle après-midi :-)

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    2. Merci Stephanie pour la réponse. Du coup, j'ai testé hier. JE ne sais pas comment sont les originaux (Avec Banane), mais ceux là étaient sympa.
      Par contre j'ai dû rajouter un peu de farine car la pâte collait... je ne sais pas si c'est normal :-)
      Niveau texture, les Cookies sont un peu croustillants chez toi ? Chez moi ils sont plutôt mous (je compare surtout Avec mon ancienne recette qui n'est pas végé). Par contre ils sont bien Bons et on a déjà quasiment tout manger :-)
      ce week-end on essaie le cheesecake de ton livre + le Couscous et tes merguez végétales ! Miam !!!
      Excellent week-end à toi et merci encore...

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    3. Bonjour Clarisse, les cookies faits avec de la banane sont moins croustillants que ceux faits avec des oeufs, c'est plutôt normal ;-)
      Je te souhaite une bonne préparation ce we! J'espère que ce sera une réussite. Fais attention car dans le livre il y a une petit erreur d'impression pour les saucisses façon merguez. Il est indiqué 50 g de farine de gluten, alors qu'il en faut 150 g (le "1" a sauté lors de l'impression). L'erreur sera corrigée lors de la prochaine impression, je suis tellement désolée! Je tenais à te prévenir.
      Excellent week-end!

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  8. Coucou Stephanie, Merci pour l'info pour les Cookies, c'est bon à savoir.
    Alors malheureusemnet j'ai lu ton message trop tard, je venais juste de terminer la cuisson des merguez... je me disais bien qu'elles ne devaient pas être comme ça => molles... elles ne tenaient pas ! Je me demandais ce que j'avais bien pu râter ! Au moins maintenant je sais :) Je n'ai plus eu le Courage de retester dans la foulée ! Merci pour la correction... c'est noté pour la prochaine fois :)
    Et le cheesecake à la fraise de ton livre était très bon ! Mes enfants ont adoré, ils en ont mangé hier au Petit déjeuner, au déjeuner et au diner et ce matin ils en voulaient encore :) Merci pour cette super recette ! Excellente journée à toi

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    1. Bonsoir Clarisse, je suis vraiment vraiment désolée pour cette erreur. J'espère que tu tenteras à nouveau l'expérience car elles sont vraiment délicieuses.
      Je suis contente que le cheesecake ait été une réussite, merci pour ton retour.
      Excellente fin de soirée :-)

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