Saucisses végétales à l'italienne pour un défi cuisine sur le thème "Garden Party"




Je suis très fière de vous présenter ma recette de saucisses végétales, tellement bonnes qu'elles éveilleraient les papilles des carnivores les plus convaincus! Aux herbes et aux tomates séchées sous huile, elles respirent le soleil et les repas entre amis. Elles ont eu tellement de succès à la maison, que je vais m'empresser d'en refaire dès que possible. J'ai dû m'y prendre à plusieurs fois avant de trouver le dosage parfait de tous les ingrédients, trop de farine et elles sont trop sèches, trop humides et elles ne tiennent pas à la cuisson, etc. Je me suis surprise moi-même en les goûtant, je n'en espérais pas tant! Pour les aromatiser, j'ai choisi des ingrédients simples qu'on a toujours sous la main, mais qui donnent tellement de goût! Un régal donc, qui vous dépannera bien lors des barbecue cet été, succès assuré! 


Avec cette recette, je participe au défi "Garden Party" organisé par  http://recettes.de/defi-garden-party. Il s'agit de proposer des recettes de mets que l'on peu servir en buffet. Salé, sucré, chaud ou froid, entrée, plat, dessert ou même boisson. Proposer des saucisses végétales sera déjà un beau défi, mais je trouve que les blogueurs de cuisine végétale devraient justement proposer leur recette lors de ce genre de belles occasions pour montrer que notre cuisine est saine, bonne, belle et extrêmement variée! Croisons-les doigts! J'espère que ma recette plaira au jury!



Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes au cuit-vapeur + quelques minutes à la poêle

Ingrédients pour 9 saucisses:
  • 250 g de haricots borlotti cuits
  • 125  g de tofu ferme pressé et égoutté
  • 8 tomates séchées sous huile
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de vin rouge
  • c. à s. de sauce soja light (moins salée)
  • c. à s. de persil fraîchement haché
  • c. à s. d'herbes séchées (thym, romarin, laurier, origan, etc)
  • c. à s. d'oignon en paillettes
  • 1 c. à c. d'ail en poudre
  • 1 c. à s. de graines de lin en poudre + 2 c. à s. d'eau 
  • Sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 60 g de farine de pois chiche
Matériel nécessaire:
  • Un cuit vapeur. Si vous n'en avez pas, utilisez le panier de votre auto-cuiseur ou placez les saucisses sur une assiette posée sur une grande casserole d'eau bouillante et recouverte d'un couvercle. 
Préparation:

1. Presser le tofu entre des feuilles de papier absorbant en y laissant un poids (une conserve par exemple) pour qu'il perde toute son eau. Laisser jusqu'à ce que le tofu soit bien sec. 



Presser le tofu n'est pas obligatoire, sauf si votre tofu tire beaucoup d'eau, ce qui est souvent la cas quand on l'achète sous vide.  

2. Mélanger les graines de lin avec un peu d'eau tiède et laisser reposer une dizaine de minutes. 



3. Égoutter les tomates séchées sous huile et les couper finement. Réserver.




4. Rincer les haricots (si vous utilisez des haricots en conserve) et les égoutter.

5. Transférer dans un grand saladier et les mixer grossièrement avec un mixeur plongeur.



6. Écraser le tofu à l'aide d'une fourchette et l'insérer dans le saladier avec les haricots. Mélanger pour bien amalgamer le tout.




7. Ajouter le vin rouge, la sauce soja, le concentré de tomates, les tomates séchées sous huile, l'ail et l'oignon, les herbes et le persil. Bien mélanger.


7. Verser les graines de lin sur la farce obtenue et mélanger.


8. Ajouter enfin la farine et mélanger. La farce doit se détacher des bords du saladier et être suffisamment compacte pour former les saucisses.




9. Prélever un peu de farce et façonner la première saucisse avec les mains, en la roulant sur un plan de travail saupoudré d'un peu de farine si la préparation colle encore un peu. Faire de même jusqu'à épuisement de la farce.

Si la forme n'est pas parfaite, ne vous inquiétez pas, une fois enroulées dans le film alimentaire, vous pourrez les rouler à nouveau pour peaufiner une jolie forme et une fois cuites et légèrement gonflées, elles seront parfaites!




10. Enrouler chaque saucisse dans un film alimentaire en resserrant les extrémités du film tel un bonbon. 



11. Déposer les saucisses dans le panier du cuit vapeur et les cuire pendant 30 minutes.




12. Ôter le film transparent et faire griller les saucisses dans une poêle huilée bien chaude pendant quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.



A servir bien chaudes avec des salades. J'ai préparé un couscous de légumes à la menthe pour les accompagner.

Excellent appétit!






Commentaires

  1. Intéressant... Est-ce qu'on peut utiliser des tomates séchées "normales" (pas sous huile) et si oui est-il nécessaire d'ajouter de l'huile (pour la tenue ?) ou peut-on s'en passer ?

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    1. Oui, mais je rajouterais une cuillère à soupe d'huile pour qu'elles ne soient pas trop sèches! (rien à voir avec la tenue). Les tomates sous huile donnent vraiment du goût!

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  2. Suis plutôt du genre steak et andouillette mais pourquoi pas tenter cette belle recette !

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    1. On ne peut pas rester une andouillette toute sa vie lorsqu'on voit un extrait de ce qui se passe dans un abattoir.

      Difficile actuellement de dire "je ne savais pas".

      Moi aussi j'aimerais que les entrecôtes poussent sur les arbres :-) j'adorais ça. Ah la la.

      Puis j'ai vu. Et ça m'a refroidie à mon tour !
      Il faut tenter cher Anonyme moi je dis. C'est agréable et plaisant.

      Clin d'oeil gentil :-)

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  3. première fois que j'entends parler des haricots borlotti!! Où les as tu trouver? crois tu que des haricots blancs classiques remplacerai bien ceux ci?merci

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    1. Même interrogation que marimouton ;-))

      Froides avec un taboulé pour le pique-nique du 14 juillet, ça me faciliterait la vie ;-)))

      Je vais m'inscrire pour être membre du jury : Stéphanie, TU AS GAGNÉ !

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    2. Le haricot marbré, ou coco rose ou borlotti est un haricot veiné de rouge foncé. Il est surtout produit en Italie, Amérique du Nord et en Afrique du Sud. Sa saveur est assez douce. On le trouve facilement en conserve et est très utilisé en Italie dans toutes sortes de plats traditionnels. Il peut être remplacé par un autre type de haricot. :-)

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    3. J'en mangeais sans le savoir !!

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  4. Elles sont vraiment réussies ! Bravo !

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    1. Merci beaucoup! Mais il faudrait les goûter, elles sont délicieuses!

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  5. Oh, les ingrédients me plaisent beaucoup, ça doit être goûteux, faut que je tente :)

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  6. Elles sont bien belles et semblent bien bonnes ! Merci pour cette belle recette. Elle me donne vraiment envie de tester. Il faut encore que je trouve un moyen de broyer mes graines de lin mais j'ai quand même une petite question : oignons et ail en poudre, c'est vraiment mieux que des frais hachés menus-menus ?
    Laurence

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    1. Bonjour Tatou, je n'ai pas toujours non plus de graines de lin en poudre et c'est très difficile de les écraser. Tu peux les mettre entières dans l'eau et essayer de les moudre après trempage (c'est plus facile), ou tout simplement les laisser telles quelles, l'effet est le même et on ne les sent pas dans les saucisses ne t'inquiète pas. Pour l'ail et l'oignon, je trouve pratique et rapide de les utiliser déjà en poudre, mais tu peux très bien les utiliser frais si coupés très finement! Belle après-midi! :-)

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    2. Bonjour
      pour moudre les graines de lin j'utilise un moulin à café. Il me sert aussi pour d autres graines comme celle de tournesol et consœurs.j ai hate de tester cette recette, elle me fait saliver;-)

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    3. Bonjour et merci pour vos réponses (j'ai dû oublier de cocher que je voulais un message si on me répondait, du coup, je ne vous lis qu'aujourd'hui...)
      Super pour l'ail et l'oignon, ça va m'éviter d'en acheter et j'utiliserai le press'ail.
      Pour les graines de lin, je n'ai jamais essayé en les laissant tremper. J'avais lu que l'utilisation du moulin à café donne un bon résultat mais je n'en ai pas. Par contre, mon petit moulin à poivre fonctionne plutôt bien mais je n'en ai qu'un et c'est pénible de le nettoyer pour passer du poivre au lin et vice-versa (j'en cherche désespéremment un autre en métal et pas trop cher...). En attendant, je teste la trempouille.
      Encore merci et très belle journée à vous !

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    4. Bonsoir, j'ai bien lu tous vos messages, mais j'ai des petits problèmes de connexion ces jours-ci, je cherche la ligne tant bien que mal ! Ne vous compliquez pas trop, les graines entières fonctionnent très bien aussi, à condition de les laisser tremper. : -)

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    5. Je testerai donc en faisant tremper. Encore merci !

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    6. Recette testée ce midi et adoptée (encore une ;-) !)! Ma préparation est restée une nuit au frigo parce que je n'ai pas eu le temps de les préparer hier. Du coup, la pâte s'est laissée rouloter sans farine. Je me suis juste pris la tête pour enlever le cellofane qui s'est collé sur lui-même...
      Sinon, tenue impeccable, aspect super et goût très très sympa ! Seul bémol, quand ma préparation ressemble à ce point à de la viande ou autre (on dirait vraiment des merguez), je suis un peu déçue à la dégustation. Du coup, la prochaine fois, je rajouterai quelques épices pour relever.
      J'ai du rab' donc je les garde pour le couscous que je ferai la semaine prochaine.
      Mille mercis et bon après-midi !

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    7. Et au fait, ce concours ?

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    10. Oh la la, je n'arrive plus à répondre à tous tes messages, quelle joie pour moi de te lire! Je suis presque en mode "vacances" et l'ordi et moi prenons une petite pause! Mdr! Je n'ai même pas regardé les résultats, mais difficile de rivaliser avec des recettes omnis sur un site omni, mais on essaye et ça peut montrer à certaines personnes que la cuisine végé est épatante!
      Pour les saucisses, c'est sûr que le goût n'est pas le même, même si elles ressemblent beaucoup! Je ne mets pas trop d'épices dans les recettes car certains n'aiment pas, mais on peut bien doubler les quantités!
      Mille mercis à toi! Passe un excellent week-end! :-)

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    11. Oups, désolée pour les doublons (triplons ?), je ne m'étais pas rendu compte qu'ils s'affichaient tous.
      Te prends surtout pas la tête pour me répondre : même si je suis très contente de te lire, il n'y a jamais d'urgence et j'espère bien que tu ne vis pas derrière ton ordi sinon... quand est-ce que tu penses aux bons petits plats que tu vas mitoner ?!!!
      Je ne sais pas si les résultats sont déjà parus car je n'ai rien vu sur le site. Mais effectivement, difficile de concurrencer des plats omnis pour des personnes qui vont se demander pourquoi s'embêter à fabriquer ses saucisses quand le cochon ou le mouton font l'affaire... C'est vraiment bien à toi de participer ! Il me semble avoir déjà lu quelque part un concours végétal... Faut que je recherche ça...
      Je file au marché faire le plein de beaux légumes pour mes prochains petits plats. Très bon week-end à toi aussi !

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    12. Pas encore de résultat, affaire à suivre! :-)

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  7. Je n'ai pas de tomates séchées...ni de farine de pois chiches mais je vais en acheter car ta recette me fait vraiment envie. Je la garde précieusement. Il n'y a pas longtemps que je viens sur ton blog mais il correspond vraiment à ce que recherche. J'attends tes posts avec impatience !

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    1. Pour remplacer la farine de pois chiches, tu pourrais utiliser de la farine de maïs. Je te conseille par contre d'utiliser des tomates séchées qui donnent vraiment beaucoup de goût à la préparation. Sinon tu pourrais aussi y mettre 1/4 de poivron coupé très finement. Je te remercie pour ton message et te souhaite un excellent week-end!

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  8. C'est quand l'un de vos billets apparaît que l'on se rend compte à quel point vous êtes généreusement présente tout au long de l'année et à quel point on y tient; à ce plaisir, ce partage et ce savoir-faire.
    Belles vacances à vous
    Sandra

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    1. Merci beaucoup Sandra! J'essaye de publier le plus possible, même si j'ai un peu ralenti depuis que mes enfants sont en vacances. Je ferai quand même une petite pause en août, pour mieux repartir au mois de septembre! Très bon week-end et à bientôt j'espère!

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  9. Bonjour Stephanie,
    Apres avoir ete cuites au cuit-vapeur, peut-on les cuire au barbecue ou ne vont-elles ne pas le supporter?

    Merci
    Lena

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    1. (pardon pour la syntaxe, un 'ne' de trop... :) )

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    2. Je n'ai pas testé au barbecue (plus de gaz ;-(), mais elles ont bien supporté la poêle. Seuls 2 petits bouts se sont détachés en les soulevant pour servir. Si tu testes tu me diras! Bonne soirée et bonne semaine!

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  10. Bonjour Stéphanie! Merci beaucoup pour vos recettes! Je viens d'essayer celle-ci, mais je rencontre un problème de taille: impossible d'obtenir une pâte bien compacte et qui ne colle pas... J'ai fini par ajouter 4 fois plus de farine, mais ça ne va toujours pas, la pâte est très bonne, mais toujours hyper collante, elle ne se détache pas du tout du saladier, et c'est la croix et la bannière pour la rouler en saucisses. J'ai respecté la recette de bout en bout, et je ne vois pas ce qui cloche... Peut-être que je n'ai pas assez égoutté les haricots??

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    1. Bonsoir Sarah, est ce que vous avez bien pressé le tofu et oui égoutté les haricots ? Le tofu doit être bien sec et ne pas tirer d'eau. Je conseille aussi dans la recette de laisser un peu la farce au frais et si jamais mettre un peu de farine sur le plan de travail pourfaçonner les saucisses. La quantité de farine peut changer légèrement par rapport à la recette, mais 4 fois plus cela m'étonne un peu. J'aimerais pouvoir vous aider un peu plus, mais à distance c'est toujours un peu difficile. J'espère que la prochaine fois, la forme sera au rdv comme le goût ! Bonne nuit et bon we !

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    2. Bonsoir Sarah, est ce que vous avez bien pressé le tofu et oui égoutté les haricots ? Le tofu doit être bien sec et ne pas tirer d'eau. Je conseille aussi dans la recette de laisser un peu la farce au frais et si jamais mettre un peu de farine sur le plan de travail pourfaçonner les saucisses. La quantité de farine peut changer légèrement par rapport à la recette, mais 4 fois plus cela m'étonne un peu. J'aimerais pouvoir vous aider un peu plus, mais à distance c'est toujours un peu difficile. J'espère que la prochaine fois, la forme sera au rdv comme le goût ! Bonne nuit et bon we !

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    3. Merci Stéphanie! Alors j'avais utilisé du tôfu fumé, qui était assez sec, du coup je l'ai égoutté mais pas pressé... Peut-être que ça vient de là? Je n'avais pas pensé à mettre un peu la farce au frais, la prochaine fois je le ferai! En tout cas au goût c'était délicieux!!! Mon amie végan a adoré. Je pense que j'essaierai aussi de faire des burgers et des légumes farcis avec cette base. En tout cas merci pour cette recette et vos conseils!

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  11. Waaah, très chouette idée !!

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  12. Bonjour Stéphanie, Je suis vraiment désolée mais nous n'avons pas aimé cette recette ; le goût de la tomate est bien trop présent et annule du coup tous les autres ingrédients. Dommage car la "saucisse-purée" était un de mes plats préférés ... avant. Les "similis viandes" ne sont pas facile à réaliser de toute façon au vu de la comparaison que l'on fait automatiquement...

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    1. C'est vrai que c'est frustrant d'essayer de retrouver un goût/texture qu'on aimait... Pour ma part, j'ai beaucoup aimé ces saucisses (le goût de tomate ne ressortait pas plus que ça) mais je les ai mangé comme des "merguez" avec du couscous.
      Mais si je peux me permettre, si tu cherches la saveur saucisse (knackie)-purée, je te conseille les petites knackies fumées vendues en magasin bio. Je ne me souviens pas de la marque mais je peux rechercher si ça t'intéresse. Toutes seules, c'était moyen mais avec une purée, même ma mère omni a apprécié.

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    2. Bonsoir, merci pour le retour, même négatif. On ne peut pas tout aimer et c'est bien sûr une question de goût. Si les saucisses ressemblent visuellement, le goût n'est bien sûr pas le même que les saucisses de viande. Je pense que l'erreur est de chercher dans les préparations végétales les même saveurs que celles auxquelles nous étions habitués avant, alors qu'il faudrait les voir comme quelque chose de différent sans comparer les deux. Personnellement, elles me permettent d'élargir mes menus et j'avoue beaucoup les aimer, notamment grâce aux tomates séchées. C'est vrai que je ne mange plus de viande depuis tellement d'années que je suis peut-être habituée et je comprends que pour quelqu'un qui découvre la cuisine végétalienne, ce n'est peut-être pas la recette la plus adaptée car elle peut ne pas plaire.
      Excellente soirée et j'espère avoir l'occasion de vous convaincre dans le futur avec une autre recette :-)

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    3. Y a pas de problème ! Je suis contente d'avoir essayé et c'est certain que si on compare on est forcément surpris et ça peut ne pas être positivement c'est pourquoi mes plus grandes réussites (je parle de plats proposés aux omnis) sont souvent des plats où l'élément "viande" n'apparait pas.
      Merci à Tatou aussi ! Je ne recherchais pas vraiment l'effet "knacki" mais plutôt l'effet chipolata ... Mais tout cela n'est pas grave...
      Par contre, pour mon mari, j'aimerais bien avoir une bonne recette de merguez ! Je me dis même que ce serait peut-être plus facile que les saucisses vu le nombre important d'épices qui "sautent" à la bouche et qui, de fait, neutralisent peut-être le rappel de la viande...
      Merci à vous !

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    4. Je pense qu'il est difficile de passer directement de la viande au tofu. Quand j'ai arrêté la viande, je pense que le tofu n'était même pas encore en vente mdr!! En tout cas je ne suis pas sûre que j'aurais aimé et mes premières expériences n'étaient pas très réussies! Je mangeais effectivement beaucoup de plats qui étaient tous simplement végétariens à la base. Ce n'est que récemment que j'ai appris à aimer les alternatives végétales, pour élargir mes menus et peut être aussi parce que j'ai vraiment pris le temps d'expérimenter toutes sortes de recettes dont j'ignorais complètement l'existence il y a quelques années.
      Il y a une recette de merguez sur le blog, n'hésite pas à doubler les épices. Ici encore question de goût, peut-être auras-tu plus de succès, je l'espère!
      A bientôt Tina!

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  13. Je viens de essayer et j adore !!!!!! J ai mis du tofu aux herbes j avais pas nature et j ai pas filmé les saucisses j en avais plus non plus et nickel j adore ! Juste un peu trop salé à mon goût sûrement à cause du soja. Bravo à vous pour recette

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    1. Merci pour votre retour! Je tenterai aussi avec du tofu aux herbes la prochaine fois, merci pour l'idée ;-)
      Excellente soirée et rendez-vous d'ici quelques jours avec de nouvelles recettes.

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  14. Bonjour.
    Merci pour la recette.
    Je vois que personne n'a tiqué par rapport au vin que l'on doit mettre dans la recette...
    Personnellement je ne le mettrai pas. Donc est-ce que ça va changer la recette?
    Merci.

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    1. Bonsoir, le vin rouge est présent dans de nombreuses recettes, de viande notamment et apporte un bon petit goût. Si tu ne bois pas, tu peux très bien ne pas en mettre. Si jamais, sache qu'il existe des vins bio et vegan, mais bien sûr n'achète pas une bouteille pour une quantité si petite.
      Excellente soirée Claudine :-)

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  15. Bonjour.
    Merci pour la recette.
    Je vois que personne n'a tiqué par rapport au vin que l'on doit mettre dans la recette...
    Personnellement je ne le mettrai pas. Donc est-ce que ça va changer la recette?
    Merci.

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