Saucisses végétales au tofu, façon chorizo



J'achète très peu de plats industriels (burgers, nuggets végé, etc) car d'une part la viande ne me manque pas dans la vie de tous les jours, j'ai suffisamment d'ingrédients à disposition pour préparer des plats différents et savoureux, d'autre part je me méfie énormément de ces produits. Ils sont sûrement bons, mais j'aime bien savoir exactement ce que je mange et en quelle quantité, j'opte donc pour l'achat de matières premières et faire tout maison (dans la mesure du possible of course!) sans parler du point de vue financier car ces produits restent chers. Il vaut mieux ne pas regarder le prix des burgers vegan par rapport au prix d'1 kg de n'importe quelle légumineuse! 

J'ai testé il y a quelques jours les merguez (comme ça, j'avais envie, j'aime goûter et préparer de nouvelles recettes) et j'ai tellement aimé que je me suis vite remise au travail, en préparant cette fois des saucisses sans gluten d'inspiration espagnole. J'ai voulu tenter de retrouver les saveurs du chorizo. Puisqu'on en trouve dans le commerce, pourquoi ne pas tenter de le faire soi-même! 
Le principe reste le même: on prépare une base qu'on assaisonne avec des épices. On forme les saucisses, on les cuit à la vapeur, puis à la poêle. C'est si simple qu'on se demande pourquoi on ne l'a pas fait avant!  

Dans une baguette chaude avec de la moutarde, je me suis régalée! Le reste est dans le congélateur. Il me suffira de les passer quelques minutes à la poêle avant de les consommer!


Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes dans un cuit-vapeur + quelques minutes à la poêle

Ingrédients pour 7 grandes saucisses:
  • 160 gr de tofu ferme
  • 240 gr de pois chiches cuits et égouttés
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de piment (ou plus selon les goûts)
  • 1 petite carotte
  • 1/4 de poivron rouge
  • 4 tomates séchées à huile d'olive
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 30 ml de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de graines de lin en poudre (à défaut entières)
  • 70-90 gr de farine de maïs
Note: L'ajout des graines de lin est important car elles serviront de liant (à la place de l'oeuf) et éviteront que les saucisses ne s'émiettent durant la cuisson.

Préparation:

1. Émietter le tofu dans un saladier à l'aide d'une fourchette.




2. Incorporer les pois chiches et bien les écraser avec le tofu pour obtenir une sorte de purée. Vous pouvez utiliser un presse-purée ou un mixeur plongeur (plus rapide et efficace).






3. Ajouter l'ail, l'oignon, le sel, le paprika et le piment. Mélanger.



4. Laver et éplucher la carotte, la râper finement et l'insérer dans la préparation.


4. Nettoyer et couper le 1/4 d'1 poivron. Couper grossièrement les tomates séchées.




5. Mixer grossièrement le poivron et les tomates et les incorporer à la préparation. Mélanger.








6. Verser l'huile et le vin, ainsi que les graines de lin. Mélanger.






7. Ajouter doucement la farine en remuant, jusqu'à ce que la préparation se détache du saladier et ait une consistance suffisamment ferme.




8. Prélever un peu de la préparation et former une sorte de quenelle dans le creux de la main. Bien la presser pour qu'elle soit compacte.



9. Sur un plan de travail, la rouler avec les mains pour lui donner la forme d'une saucisse.


10. Enrouler la saucisse dans un film transparent et refermer les côtés tel un bonbon. Faire de même jusqu'à épuisement de la préparation.





11. Disposer les saucisses dans le cuit-vapeur et faire cuire pendant 35 minutes.





12. Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Quand l'huile sera bien chaude, faire griller les saucisses en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.



Dans un sandwich avec des condiments, et bien c'est drôlement bon!




Vos préparation:

Un grand merci à Valerie, ma testeuse officielle, qui partage toujours ses petits plats!
Le plat de Valerie:
"Et je les ai accompagnées de Délice de petites pommes de terre à la moutarde de la fée Stéphanie bien sûr, un régal"
Le plat de Marie:
"Et voilà ce qui devait être notre repas de ce soir, mes filles ont presque tout dévoré au goûter merci merci pour cette délicieuse recette"



Commentaires

  1. Miam miam :) le poivron c'est surtout pour la couleur ? pcq c'est plus la saison et j'ai envie d'essayer avant avril/mai ^^ la derniere photo est super jolie, ca donne carrement envie ! la couleur est super!

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    1. Bonjour Aurélie, c'est vrai que le poivron n'est pas trop de saison (même si chez moi j'en trouve toute l'année). Il faut dire qu'il fait tellement chaud dans les Pouilles en été, que je ne cuisine pas tellement et je profite de l'hiver pour y consacrer plus de temps. Le poivron dans cette recette n'est pas utilisé que pour la couleur, mais est selon moi important pour se rapprocher du goût du chorizo. Tu peux utiliser la base de cette recette pour épicer et parfumer les saucisses à ton goût, en faisant par exemple des saucisses aux herbes. Garde-la de côté pour cet été pour faire de délicieux barbecue! Très bon dimanche à toi!

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    2. Bonsoir Stéphanie :) oui bonne idée les saucisses aux herbes, je me ferais la main avant l'été pour le chorizo ^^

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    3. Si jamais tu peux utiliser des poivrons sous huile ;-) Bonne nuit!

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  2. Bonjour Stéphanie,
    Tout d'abord merci pour ton super blog avant tant de super recettes. Rien à voir avec celle là, mais hier soir j'ai testé le cake au citron : un succès !

    Pour cette recette, tu préconise quoi si on n'a pas de cuit-vapeur ?

    Olivier.

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    1. Merci Olivier!
      Si tu n'as pas de cuit-vapeur, tu peux tenter de les faire bouillir dans un grand volume d'eau (pas trop fort) en prenant garde de bien enrouler les saucisses. Sinon (c'est un peu du bricolage, mais ça devrait faire l'affaire), tu peux disposer tes saucisses sur le couvercle retourné de la casserole avec une assiette creuse posée sur le tout. La vapeur de l'eau de la casserole devrait cuire les saucisses tel le cuit-vapeur. Ca devrait marcher! Tu me diras si tu testes!
      Bonne après-midi!

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    2. Je vous avais posé la question Stéphanie, et après réflexion avec mon chéri, on peut les faire cuire à la vapeur dans une cocotte ou grosse marmite, avec un "panier" (qui avait été fourni avec ma cocotte-minute justement), un peu d'eau au fond de la casserole, on attend qu'elle bout et on met les saucisses dans le panier et hop !

      Bon ça c'est en fonction de ce qu'on a comme appareils mais sur le coup je n'y avais pas pensé ...

      Excellente soirée !

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    3. Je suis jalouse, je n'ai pas de panier dans ma cocotte! ;-)

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  3. Qu'apporte le vin dans cette préparation ? (pourvu que ça soit pas tenue des saucisses :P ) Merci !!

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    1. Non, il donne du goût, c'est comme quand on fait une sauce, on y rajoute un peu de vin. Ajoute un autre liquide à la place, même un peu d'eau. La préparation ne doit pas être trop sèche, juste suffisamment compacte pour façonner les saucisses.

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  4. Bonjour!
    La recette me tente beaucoup mais je n'ai pas de farine de maïs; Par quoi puis-je la remplacer?
    Chloé

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  5. Coucou stephanie
    Merci pour toutes tes recettes
    Celle ci m'a l'air super je la tenterai bien mais le film plastique dans le cuit vapeur me chagrine un peu: penses tu que l'on puisse mettre plutôt du papier alimentaire ?

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    1. Le papier cuisson ira aussi très bien. Je l'avais d'ailleurs utilisé pour les merguez. Sinon tu peux utiliser un linge très fin, mais c'est moins pratique! Je te déconseille bien sûr le papier alu, mais tu dois sûrement déjà le savoir!

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  6. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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  7. Bonsoir Stéphanie et merci pour cette super recette.
    Penses tu que l'on peut zapper l'étape film transparent ou e remplacer par une autre matière réutilisable..?

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    1. Il faut les emballer pour qu'elles gardent leur forme durant la cuisson. Tu peux utiliser du film biodégradable, ou du papier cuisson ou encore un linge très fin (mais un peu moins pratique). Bonne soirée!

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  8. Hello Stéphanie,
    j'aimerai bien faire cette recette mais je n'ai pas de cuit-vapeur! Est-il possible de remplacer cette opération, ou de la sauter et de passer directement à la poêle?

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    1. Bonsoir, il faut les cuire au préalable. Vous pouvez même les faire cuire dans de l'eau si bien emballées pour qu'elles gardent leur forme durant la cuisson (feu pas trop fort). Sinon, c'est un peu du bricolage, mais ça marche bien, vous pouvez disposer les saucisses sur le couvercle retourné d'une casserole contenant de l'eau avec une assiette creuse posée sur le tout. L'eau va bouillir et la vapeur fera cuire les saucisses tel le cuit-vapeur! Tenez-moi au courant! Bonne soirée!

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  9. je viens de faire la recette.
    J'ai rajouté de la harissa et le mélange d'épices à couscous pour me faire ''monter'' les parfums.
    Trés bon au goût.
    Juste les saucisses se cassent en 2 au démoulage plastique. Je ne sais pas pourquoi. Pourtant compactes comme il fallait au façonnage.
    Que rajouter pour le liant ?
    merci

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    1. As-tu mis des graines de lin ?

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    2. oui 2 bonnes cuillères à soupe que j'ai un peu écrasées...je referai peut etre en doublant la dose et en pilant le lin complètement....no sé

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  10. bonjour cette recette m'a donné l'eau à la bouche et etant donné que ma biocop n'en fait pas c'est une très bonne idée je vais l'a reproduire très vite. Je n'ai pas de farine de mais est ce que je peut en mettre une autre a la place?

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    1. Vous pouvez la remplacer par de la farine de pois-chiche. Bonne après-midi! :-)

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  11. bonjour cette recette m'a donné l'eau à la bouche et etant donné que ma biocop n'en fait pas c'est une très bonne idée je vais l'a reproduire très vite. Je n'ai pas de farine de mais est ce que je peut en mettre une autre a la place?

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  12. Bonjour
    Je viens de tester votre recette : elle est parfaite et je vous remercie. Cela change un peu, niveau forme et texture, des galettes :) Comme ce n'est pas la saison des poivrons, j'ai utilisé mes poivrons en conserve..ça fonctionne bien aussi, j'ai seulement réduit l'apport de liquide pour compenser leur côté déjà huileux et mouillé :)et je n'ai pas mis de vin. Le seul bémol pour moi c'est le film alimentaire : grrr une vraie bataille qui à chaque fois le laisse en rage!! JULIE

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    1. Bonjour Julie, merci pour votre retour! Les poivrons en conserve remplacent parfaitement les poivrons frais, vous avez très bien fait! Pour le film alimentaire, il existe des films qu'on trouve en magasin bio qui sont biodégradables, sans phtalates ni bisphénol (film Ecodis par exemple). Cela évitera les batailles ;-)
      Excellente après-midi et à bientôt!

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    2. Merci pour l'info! :)JULIE

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  13. Bonsoir Stéphanie. Votre recette m'a l'air très appétissante et je compte donc la reproduire très prochainement, aussi je voulais savoir si il était possible de les congeler et si oui, à quelle étape, s'il vous plaît? N'ayant pas de la farine de maïs, je comptais la remplacer par de la Maïzena, qu'en pensez vous? Merci de votre réponse et bonne soirée.

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    1. Bonsoir, pas de problème pour la maïzena. Vous pouvez congeler les saucisses après la cuisson à la vapeur. Il faudra juste attendre qu''elle refroidissent. Il vous suffira de les griller à la poêle au moment de les consommer. Bonne soirée!

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    2. Merci d'avoir répondu. J'ai réalisé ces saucisses végétales et elles sont super bonnes. J'en ai congelé quelques unes après la cuisson vapeur comme vous m'avez suggéré. J'espère qu'elles seront aussi bonnes après décongélation! En tout cas merci à vous pour cette délicieuse recette et pour le partage :-) Bonne journée !

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    3. Merci pour le retour! Vous verrez, elles seront aussi bonnes après décongélation. N'hésitez pas à les mettre encore congelées dans une poêle bien chaude. Bonne fin d'après-midi!

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  14. Bonjour,
    Je viens de réaliser votre recette, j'ai été épatée par la texture bien souple, très facile à former. J'ai ajouté du piment fumé, et comme je n'ai pas de farine de maïs nature sous la main, j'ai mis de la farine de Gaudes. Les saucisses sont en train de cuire à la vapeur, j'ai hâte d'être à ce soir pour y goûter. Merci pour le partage :-)

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    1. Vous me direz Emilie! La recette (toutes mes recettes en général), sont modifiables et adaptables selon les goûts et les ingrédients qu'on a ou pas à la maison, ceux qu'on a l'habitude d'utiliser, etc. J'espère que vous aimerez. Très bonne après-midi!

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  15. testées et approuvée par mes ex omnis (homme et fils)
    j'ai remplacé les pois chiches (j'aime pas ca) par des lentilles, et j'ai un peu + forcé sur les epices.
    genre merguez :p
    j'en referais !
    :-)

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    1. Merci beaucoup pour le retour et bien contente que tout le monde ait aimé! Bonne après-midi! :-)

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  16. Et voilà,'la fée Stéphanie a encore frappé!
    Progressivement' j'essaie toutes les recettes qui me,plaisent, je vais essayer de laisser un commentaire pour chacune car je sais que cela peut motiver certains à passer à l'acte culinaire!
    Aucune mauvaise surprise avec cette recette!
    Nous avons trouvé cela très bon! La texture un peu friable me laisse imaginer que malheureusement ces saucisses là ne se tiendraient pas suffisamment pour un barbecue. Mais elles sont parfaites déjà grillés à la poêle.
    Le goût rappelle à mon sens vraiment qq chose de la saucisse. Mon ami n'aime pas le,piment mais je pense que pimentée cela doit encore améliorer le goût et la ressemblance.
    . Je suis admirative de ton ingéniosité...
    Merci je referai sans hésitation.

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    1. Merci encore à toi pour tes retours car comme tu dis les recettes validées par les lecteurs ont un poids différent! Vous apportez vos impressions et vos suggestions qui peuvent donner des idées aux autres personnes. Vos commentaires font vivre le blog et le rendent intéressant, merci donc! Pour le barbecue, je ne manquerai pas d'essayer à peine le temps le permet! :-)

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  17. Encore une recette testée et approuvée ! Seul petit bémol (mais qui pour moi est un détail), elles se sont cassées à la cuisson dans la poêle. Merci !

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    1. Merci pour ton retour Sabrina! Bonne fin de soirée!

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  18. Bonjour, est il possible de remplacer les graines de lin par des graines de chia ?

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  19. Recette réalisée : un peu longue (mais il faut ce qu'il faut!) mais vraiment très bonne, bébé a beaucoup aimé. J'essaye de réduire mes déchets donc je réfléchis à un substitut pour le film cellophane...

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    1. Bonsoir Cécile, je suis contente que la recette te plaise. Merci pour le retour!
      A la place du film, tu pourrais utiliser des carrés de tissu... c'est moins pratique, mais plus écolo ;-)
      J'utilise un linge de cuisine pour enrouler mon rôti de seitan, tu peux faire la même chose pour cette recette.
      Belle soirée et surtout belle semaine!

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  20. " Enrouler la saucisse dans un film transparent et refermer les côtés tel un bonbon. Faire de même jusqu'à épuisement de la préparation"
    super recette mais les " corresponde aux perturbateurs endocrinienne avec du film plastique !!

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    1. Bonsoir Jean-Pierre, je comprends votre préoccupation, c'est pourquoi je vous conseille d'utiliser un film alimentaire bio ( sans Bisphénol A, BADGE, NOGE, BFDGE et phtalates) qui ne contient que des additifs issus du milieu naturel qui permettent, après utilisation du produit, d'accélérer sa dégradation.
      Belle soirée :-)

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  21. Bonjour,

    Merci pour cette recette.
    Est-ce qu'un autre ingrédient pourrait remplacer les graines de lin ?

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    1. Bonsoir, on peut aussi utiliser les graines de chia. Comme liant on peut aussi utiliser de la farine de maïs ou de pois chiche, de la chapelure ou du concentré de tomate. Bonne soirée :-)

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  22. Bonjour,
    Je ne comprends pas mais former des saucisses étaient bien difficiles car la pâte ne se tient pas. J'ai du rajouter un oeuf et encore. C'est en les roulant ds le saranrap que j'ai réussi. J'ai bien hâte de voir si elles vont se tenir après la cuisson à la vapeur. Si tu as une idée du pourquoi ça s'égraine, j'aimerais bien le savoir... Merci :)

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    1. Bonsoir Chantal, c'est toujours un peu difficile à distance de savoir ce qui a pu se passer. Les ingrédients doivent être bien égouttés et avec l'ajout d'un peu de farine la farce se tient bien. As-tu bien mis les graines de lin ou de chia (elles servent de liant)? J'espère qu'après cuisson elles se sont maintenues entières. Tiens-moi au courant.

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