Zuppa d'orzo ai funghi porcini (soupe d'orge aux cèpes)


Oubliez la traditionnelle soupe de légumes, celle-ci n'a rien à voir. La préparation de la soupe d'orge ressemble un peu à celle du risotto, mais elle est laissée plus humide. 

Faites de l'orge un allié dans le cadre d'une alimentation végétalienne ou végétarienne. Il possède des propriétés nutritives plus élevées que les autres céréales en particulier une grande quantité de protéines. Il a moins de calories, une faible teneur en gras, très riche en fibres et à faible indice glycémique. Cette céréale exceptionnelle est riche en minéraux comme le fer et le magnésium, en potassium et en calcium, mais aussi en vitamines, en particulier du groupe B et E.  

Ce plat complet et équilibré, sain et nutritif, et vraiment excellent! 

Simple à préparer, il vous réchauffera lors des premiers jours de fraîcheur, mais je suis sûre que vous utiliserez cette recette tout au long de l'hiver! 


Temps de préparation: 15 minutes maxi
Temps de repos: 120 minutes pour réhydrater les cèpes séchés
Temps de cuisson: 40 minutes

Ingrédients:
  • 200 gr d'orge
  • 100 gr de mélange orge, riz, épeautre
  • 1 litre de bouillon de légumes, à défaut 1 litre d'eau et un cube de bouillon bio
  • sel et poivre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 branche de céleri
  • 40 gr de cèpes séchés, à défaut les champignons secs ou frais de votre choix.
  • 1 gousse d'ail
  • persil

Préparation:

1. Pour réhydrater les cèpes, les faire tremper dans une eau tiède pendant 120 minutes environ. Le cèpe réhydraté se cuisine comme un champignon frais normal.



2. Pendant ce temps, éplucher la carotte et l'oignon. Bien laver la branche de céleri. Couper les légumes très finement et les faire suer dans un wok avec un peu d'huile d'olive.


3. Verser dans le wok l'orge et le mélange de riz et céréales. Faire sauter à feu moyen pendant quelques minutes pour faire dorer les céréales (comme quand on prépare un risotto).



4. Ajouter le bouillon de légumes. Porter l'eau à ébullition sous couvercle. 




5. Quand l'eau arrive à ébullition, ôter le couvercle et faire mijoter pendant 30 minutes à feu doux.


6. Quand les champignons seront réhydratés, filtrer l'eau. 

7. Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail, puis ajouter les champignons avec du persil. Faire cuire pendant une dizaine de minutes.


8. La soupe et les champignons sont prêts. Verser les champignons dans la soupe et mélanger. 


Bon appétit!












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