Comment faire une pizza farcie? Recette facile de la pâte à pizza et de la farce aux artichauts



Pour le plus grand bonheur des petits et des grands, j'ai préparé aujourd'hui des pizze ripiene (pizzas farcies). La pizza des grands était farcie aux artichauts et végétalienne, celle des enfants plus traditionnelle, tomate et mozzarella, donc végétarienne. Mon fils m'a dit qu'il me mettrait bien un j'aime sur mon site (mignon!). Quant à la pizza aux artichauts, elle était à tomber par terre. Une pâte croquante et légère, une farce onctueuse et délicate, un pur régal! N'hésitez pas à utiliser la terrine d'artichauts sur des tranches de pain grillé ou avec des pâtes. 

Vous trouverez ci dessous la recette de la pâte à pizza, toute simple, ainsi que les recettes des deux types de farces.

Ingrédients pour la pâte à pizza:
  • 200 gr de levain fraîchement rafraîchi ou 10 gr de levure de boulangerie fraîche
  • 200 ml d'eau 
  • 400 gr de farine
  • 10 gr de sel fin
Ingrédients pour la farce aux artichauts (végétalienne):
  • 4 artichauts violets
  • 100 gr de tofu soyeux
  • huile d'olive EVO
  • sel
  • 1 gousse d'ail
Ingrédients pour la pizza margherita (végétarienne):
  • 200 gr de mozzarella
  • 2 cuillères à soupe de parmesan
  • sauce tomate
  • basilic ou origan
Préparation de la pâte à pizza:

1. Dans le bol du robot ou dans un récipient, diluer le levain ou la levure dans l'eau tiède.



2. Ajouter la farine et le sel.


3. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.


4. Faire lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Il faudra environ 3 heures avec du levain, 1 heure avec de la levure.



Préparation de la farce aux artichauts:

1. Préparer les artichauts. Couper la pointe des artichauts et l'extrémité de la tige. Éliminer les feuilles les plus dures pour ne garder que les feuilles les plus tendres. Les coupez en 2 dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, enlever le foin qui est à l'intérieur de l'artichaut. Enfin, mettre dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne s'oxydent et ne noircissent pas.



2. Faire cuire les artichauts dans de l'eau. Je mes mets 10 minutes dans une cocotte minute. Égoutter.

3.  Mixer les artichauts avec de l'huile d'olive, l'ail et le sel. 



4. Ajouter le tofu soyeux et mixer jusqu'à obtenir une crème bien lisse.




Préparation de la farce pour la pizza margherita:


1. Couper la mozzarella en petits cubes.


2. Ajouter le parmesan, la sauce tomate et les herbes.


3. Mélanger.


Note: je vous conseille d'utiliser une mozzarella plutôt sèche. La veille, sortez-la de son eau.


Pour farcir les pizze:


1. Transférer la pâte à pizza sur un plan de travail enfariné. Diviser la pâte selon le nombre et la taille des pizze à préparer. 
Pour vous donner une indication, je fais environ 4 grandes pizze avec les ingrédients cités plus haut, en sachant que j'utilise du levain. 


2. Étaler la pâte très finement avec un rouleau à pâtisserie. La base de la pizza farcie doit être plus large que la pâte qui va recouvrir la pizza. 


3. Disposer la base de la pizza sur une feuille de papier sulfurisé.

Je l'ai déposée ensuite sur un moule en silicone, mais ce n'est pas obligatoire.


4. Étaler la crème d'artichauts sur la pizza. Laisser les bords libres, ils vont servir à refermer la pizza.



5. Saupoudrez de levure alimentaire, dite diététique, en poudre.


6. Recouvrir la garniture avec la deuxième pâte, plus petite.


7. Replier les bords de la base sur la deuxième,  de manière à bien fermer la pizza. 


8.  Piquer la surface de la pizza avec une fourchette et arroser d'un filet d'huile d'olive.



9. Enfourner dans un four à 240° pendant 20-25 minutes.






Faire de même avec la garniture margherita, ou avec la farce de votre choix.






Bon appétit!




Cette recette participe au défi cuisine: Défi Les tourtes, c'est pas de la tarte!

Commentaires

  1. Pizze artichauts: un délice à l’unanimité!! Merci Stéphanie pour toutes vos bonnes idées et recettes, vous êtes mon accompagnatrice favorite à ma conversion au végétarisme hihihi!

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    1. J'en suis très heureuse. La pizza aux artichauts est effectivement bien bonne, même si mes enfants préfèrent fromage-tomate! A chacun la sienne donc... Excellente soirée et d'avance très bon dimanche :-)

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  2. bonjour
    1)Comment conserver le supplément de pâte?
    2)La conserver a quel moment? Avant ou après l'avoir fait monter?
    Merci de votre réponse
    Annick

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  3. Bonsoir Annick, vous pouvez conserver la pâte au frais pendant 2 ou 3 jours ou même la congeler après la pousse. La pâte peut lever dans le frigo ou être mise au frais après la pousse. Par contre si vous voulez la congeler, il vaut mieux le faire après la pousse, dégazer la pâte et faire une boule au préalable. :-)

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  4. trop bonne cette farce aux artichauts ! à défaut d'artichauts frais j'en ai pris des congelés, j'ai saupoudré de comté rapé et j'ai fait plutôt une calzone ;-). Servi avec une salade verte nous nous sommes régalés. Il reste de la farce à tester sur du pain grillé ou avec des crudités à tremper...
    C'est la 2ème recette de votre site que je teste et pour le moment tout est totalement approuvé ! Merci

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    1. Merci pour le retour!
      La farce aux artichauts est effectivement très bonne sur des tranches de pain grillé avec un peu d'huile d'olive. Tu peux même l'utiliser pour farcir des brioches salées, pour mettre dans un risotto ou encore la mélanger à des pâtes.
      Belle après-midi :-)

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